清宫御厨别看地位不高，其实他们才是低调而富裕的一个特殊群体。 清宫中

发布日期：2024-08-22 18:47    点击次数：78

清宫御厨别看地位不高，其实他们才是低调而富裕的一个特殊群体。

清宫中的御厨大多是内务府的旗人，起初御膳房的厨师，都是从关外带入的，此后世代相袭，形成了御厨世袭制。

御厨的家一般都被统一安排在北京西郊海淀，他们家境殷实，生活富裕，额定的俸禄是每个月5至6两银子之间，大致相当于六品京官的待遇。

不过这点俸禄只是御厨们的零花钱，他们通常会与外面的大餐馆有合作，或暗中掌厨或销售御膳房剩下的食材。

根据清末野史记载，御厨们的岁入都能维持在几百两上下，尽管比内务府官员少些，但却远远高于一般的京官。

尤其是到了清末，有些御厨直接被高薪聘请去担任大厨，收入高的一年可以达到上千两。

然而，任何东西一旦世袭，就意味着封闭守旧。就御膳房而言，厨师世袭意味着菜就难吃了。

为了适应皇帝的口味，宫廷御膳还是有所变革，如具有山东菜系风格的明代宫廷菜肴，就被清宫吸纳。

至乾隆皇帝下江南时，又带回了一些苏杭厨师，丰富了御膳房的菜品，由此宫中形成了南北两派、满汉融通的基本格局。